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南宁夜生活2023-10-30 19:09:13南宁桑拿337

品味南宁土著生榨粉及川味红油凉粉上海免费小吃培训都说南京味道有一种酸酸馊馊的味道,那就是因为生榨粉。曾经有人让我用一种味道形容南宁,我说南宁味道是一种酸酸馊馊的味道,因为老友粉、因为酸笋。其实,后来我才发现,这种酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨就是现吃现榨,4/5的新鲜大米用水泡透,再用石磨湿磨成米浆,然后放入干净的白布袋中沥去多余的水分,得到较干的米粉团南宁美食榨粉,将1/5的新米煮成烂饭,放到干净的石臼中捣成糊状,直到完全粘成一块手感柔软的大白糕,再和米粉团拌在一起,揉到完全融合后进行发酵,才可以成为榨粉时用的粉团。在所有的生榨粉的店中,必然有一口大锅,配一个传统的榨粉器,底部有数十个小孔,用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头,把发酵好的粉团放到榨粉器中,用力使劲地压紧塞小吃培训进罐中的粉团,将米粉团从小孔榨出,形成一条条圆形的米粉,米粉直接从孔中掉入已经煮开的一口大锅中,烫上十数秒即可快速捞出,讲究口感的马上将米粉过一趟冷水,然后再回锅略烫,将烫好的米粉放入大碗中,最后在粉面上铺上一层炒香的碎猪肉,加入酱油、盐、熟豆芽、青菜丝、生葱、紫苏等南宁美食榨粉,淋入滚热的骨头汤即成。南宁的生榨粉经过发酵,有一种天然的酸酸馊馊的味道,像泔水味,这种泔水味就是生榨粉的精粹,正如南宁的酸笋一样,有人说是酸香,有人非要说是酸臭,但无论是酸香还是酸臭,对于南宁土著来说,这种天然的酸爽才是心头大爱。

无独有偶,走南闻北见多识广的宗老师,每次到南宁都要请我带他去吃一碗天天生榨,他觉得这种不经过任何加工,现吃现榨的粉,很对他吃面的肠胃。免费小吃培训真正讲究的生榨粉一定要自己亲手榨,可惜现在懂得“榨”这种传统手艺的人越来越少了,我有时甚至会有些小小担忧,怕这种需要时间需要技巧的老传统在这个速食面的时代会慢慢被抛弃......好在,一切都总会有解决的办法,在南宁壮族人居住的武鸣、马山一带,也有一种把榨出来的生榨粉晒干,做出干粉条收藏的传统,这种干粉买回家后泡软、煮熟,也能得到那种酸酸馊馊的味道了,不过味道就真的不如生榨那么浓郁啦!上回吴姐去马山,帮我带回一扎马山生榨,她说这就是她小时候一直吃的生榨味,正好阿冰带给我一小瓶豉膏(用豆豉、生盐、老抽熬成的膏状物),她也说这是在她们武鸣老家吃生榨粉必须要配的配料之一,既然如此合拍,生榨粉,必须走起!原料:猪肉丁100克上海小吃培训、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗、豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量做法:1、准备好食材;2、将干粉用冷水泡软备用;3、煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟;4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香;5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用;6、生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的榨粉;7、最上层放上肉酱;8、淋入加热的高汤即可。

小贴士:生榨粉是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,如果不习惯或找不到生榨干粉,可以用米线或面条来代替。其实,豉膏是生榨粉可选的一种配料,但我发觉用来炒肉丁,可以增加肉丁的风味,效果更好。上海免费小吃培训豉膏非常咸,不可多用,一点点即可。拌匀开吃,又咸又酸又香。凉粉,某吃货的最爱之一,不过做的不多,偶尔想起来了就给做几小碗,做好了现吃最好,隔了夜口感就不好了,只能改成炒凉粉了。原料:1/2杯绿豆淀粉、3杯水、酱油、香油、香醋、白糖、芝麻酱、蒜茸、葱花、香菜、油辣椒、红油、做法:将2又1/2杯水放锅里烧开,剩下的1/2杯水跟淀粉调匀,等锅里的水烧开后倒入锅里,一边不停的搅动,以免糊锅。煮到锅里的面糊不停的冒大泡泡的时候,离火,晾凉,等凉粉结块。如果赶时间的话,可以放冰箱冷藏,凝固得会快一点。取出结成一整块的凉粉,切成条,(木有那个凉粉刮子,下次回国一定要背几个过来!),拌上调料,就可以开吃啦!上海卓典小吃培训是一家集餐饮研发培训、联盟、咨询与策划服务,为一体的综合餐饮连锁企业。有多名全职经验丰富组成的饮食专家,能让每位想创业者,学到最时尚和正宗的健康食品小吃。

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