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南宁羊肉美食 冷,越是想食,心里絮絮叨叨有一阵子了。。

南宁夜生活2022-07-31 15:07:02南宁桑拿57

近来不知道是哪根线搭错,居然对羊肉莫名地惦念起来,莫非是天越冷,越是想食,心里絮絮叨叨有一阵子了。

羊肉的做法甚多,留下印象的有四川简阳的羊汤,色白汤滑;有山东的全羊汤,大碗里有羊肉、羊杂,清汤洒上葱段;湖南江西一带的小米椒炒羊肉,有的带皮,脆辣得既过瘾又暴汗。

江苏苏州的藏书羊肉,天下闻名,大块红烧,浓油赤酱,色味俱重,一口下去酥软的香气丰满了口齿对于美食的欲想;江苏海安的冷却羊肉,一大地方特色,大锅煮完,捞出放凉,片片切薄,佐以姜汁醋酱蘸之以食,有嚼劲的吃法;江苏南通一带,带皮生烧,老丈人一大碗上上来,我一改平日里拘谨的吃肉姿态,要干上好几块,里面的蒜苗段一一挑来食,绝不放过。

记忆里还有在山东沂南吃的烤羊腿,用刀插着,间隔划上几道口,刷上料,烧上一会儿,再刷再烤,如是几个回合,肉香凛冽,皮脆肉爽,拿刀却下大部分来装盘,两手捧大骨撕咬着余肉,甚是人间美味,甚是怀念;还有黄河九曲的烤全羊,一整只在我们面前架柴火烤,显然火焰高涨了热情,驱赶了天黑压下来的寒意,后来高反六个人只吃了十分之一不到;记忆里还有各处的烧烤有武汉学校边上、日照海边、莒南露天大院、沂南诸葛城边上、哈尔滨松北、长春街头、梅河口、沈阳北、北京大兴、天津宝坻、大连城区、青岛西海岸、寿光羊口镇、潍坊富丽华、南昌蒙古羊肉店、赣州铁龙羊蝎子、长沙南门口、广州番禺、西安古城墙、广西南宁朗东、贵港港北、桂平西山、甘肃兰州、敦煌夜市、白银宾馆、宁夏中卫、西藏拉萨、杭州西湖、上海各处、厦门思明、武夷山下、光泽、南平、福州、昆明……

原来属羊的我到哪儿了都吃羊,要不汤,要不炒、烧、烤,只要是羊肉没有不喜的,真没想到这一写羊肉,把我到过的地方大概地作了最为详实地记录,还不如作如下一句概括:除了我未到过的贵州、新疆、内蒙古以及港澳台以外,全国的羊烧烤我都吃过。那为什么要费这么大的神,心下窃喜,我写得不仅仅是羊肉,还有满满的回忆,放在本群里,与不少人都会有与羊肉相关的回忆。我当下身体状况与你们热情烧烤,灌啤酒有关系,下回若相见,但烤再灌,无妨矣。

纵观这么多吃法,我最喜得是泰兴红烧,请允许我反复吞咽一下口水,娓娓道来。

杀完羊,剥完皮,内脏除净,整只放进大锅,柴火灶大火,烧到沸腾,去浮沫,添稍许凉水至不沸,大火续攻,沸,去沫,添水,再攻,再沸,再去沫…如是三五次,转小火煨之。

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煨到何时,取根筷子,中途时不时戳上几下,试试熟透的程度,几成熟我还清楚,怕是不能全熟也有八成吧,反正直接食用应该是问题不大,理由先伏笔在此。八成熟后,整只捞起,放一大盆子里,趁热拆骨,庖丁不仅会解牛应该也会解羊吧。于是一整只羊去了骨头,没骨气地放凉,摆上案台,盖上纱布待售。

价格定个基准价,因部位不同而上调不等,差不多是腰上最贵,其次是腿,排,颈,这个排序我是不大明了的,腰贵是因为肥瘦得当,便于红烧。选一块腰荡的肉,八十到一百二一斤,老板来两斤。

肉买来,切大块,一般屋里来了羊肉,我就来精神,肯定是有贵客,虽然没有喜鹊站岗,大抵一同来的还有江虾、江鲢、桂鱼、有时还会托人烧上河豚,刀鱼,不说了,我的口水呀。

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归题,大块切完,我经常路过顺上几块碎的塞嘴里,满味得很,洗上一筐上海青,葱姜辣椒洗净切上,还等啥?点火,放上油,油热放上葱姜辣椒像征性地翻炒一下,羊肉下锅,边炒边搁上料酒,差不多也是像征性地炒几下,上海青菜以经霜经雪的为佳下锅,炒上待青菜个个扁下去,把水沿着锅四壁放下去,有说加热水的有说冷水的,我建议加热水,盖上盖焖一会儿,中间会掀盖看看汤收得如何?然后放少许盐,放上酱油,(过去没什么生抽,老抽欠抽什么的)红糖,再轻轻翻上一翻,用铲子把肉和青菜尽量拢在中间,上盖。再切上点青葱,几个或青或红的甜椒,把盖打开,放上去,红烧羊肉便可以热气腾腾地装盘了,葱花也可以装盘后洒上去点缀一下。

羊肉放桌中间,在老家很是受欢迎的,夹一块来肥而不腻,辣劲着咬一口,透着丝丝甘甜,细细咀嚼,酥润在舌头上平摊开来,香气直奔到大脑深处,调动上下齿尽情磕碰着,口水裹着肉,肉裹着汁,一嘴的馨香。吃上几块,再来点上海青,青菜都是好吃的,荤素搭配,下回再会。

家乡的红烧羊肉,还有跟桂鱼一起烧成鱼羊天下第一鲜的,在山东鲜有红烧的,甚是怀念。

嗯,太阳出来了,我得起床过早解决口水问题,暂且搁笔,他日遇故知,且记我属羊喜羊喜洋洋。

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